안녕하세요. 허작가님. 전화로 말씀드린대로 간략히 정리해서 보내 드립니다.

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(매실된장과 참게와의 음식궁합)

매실된장속의 매실은 한의학적 이론상으로 酸味(신맛)가 높아 강력한 살균작용 해독작용으로 구충효과가 있다.(요즘 흔히들 말하는 매실의 향균작용을 말함)

("매실은 殺蟲의要藥으로 구충작용이 있다"--신농본초경)

이러한 매실의 살충(구충)효과가 민물참게에 기생하는 蟲을 없애주어 건강식으로의 잘 맞는 음식궁합으로 볼수 있으며, 또한 된장은 참게의 비린맛(腥味)을 없애주기 때문에 썩 어울리는 음식의 조화라 할수 있겠다.

매실이 살충,구충의 要藥이라는 사실은 일본의 "우메보시"란 음식에서도 그 효능을 찾아 볼수있다.  잘 익은 매실을 소금에 절여낸 음식으로 일식집에서 흔히 볼수있는 우메보시는 회에 기생할수있는 蟲을 없애주므로 일식에서는 빠질수없는 음식이다.

일본의 가장 오래된 의학서인 醫心方에도 이러한 매실의 효능을 알리고 있다.